Malgré mes doutes et mon appréhension pour Noël j'avais envie :

J'espère que mes convives ont apprécié. De vous à moi, ils avaient l'air heureux hier soir...

Problème gourmand :

1) 7,5 kgs de coings + 7,5 l d'eau = 6 kgs de jus de coings + 4 kgs de pulpe de fruit

2) 6 kgs de jus de coings + 3 kgs de sucre + 3 gousses de vanille = 18 pots de gelée de coings, translucide, rosée, parfumée...

3) 4 kgs de pulpe de fruit + 2 kgs de sucre + 2 gousses de vanille = 1 plaque de 1,40 X 0,30 m de pâte de coings

Finalement les "mathématiques gourmandes" ne sont pas si compliquées !!!!

En cette période où ce n'est plus vraiment l'été mais pas tout à fait l'automne je vous propose deux recettes, une "entrée-plat" et un dessert, encore teintées de soleil.

Quinoa, crevettes et curry :

Cuire 350g de quinoa bio comme indiqué sur l'emballage
Couper 2 courgettes longues en rondelles fines (l'été j'utilise des courgettes trompettes que je fais revenir très peu afin qu'elles restent craquantes), faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, réserver
Éplucher 20 crevettes ou petites gambas, faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive
Remettre les courgettes, ajouter 2 càc de curry, saler et  poivrer
Laisser refroidir, mélanger la préparation avec le quinoa, arroser d'un jus de citron.


Minestrone de fruits d'été :

Porter 30cl d'eau à ébullition avec 70g de sucre et 2 gousses de vanille fendues, laisser frémir 5 minutes
Retirer la vanille, prélever les graines avec la pointe d'un couteau, les remettre dans le sirop et mélanger
Ajouter selon vos goûts 5 feuilles de basilic ou de menthe et laisser refroidir
Détailler en dés 1 melon, 2 nectarines ou pêches blanches et 2 poires non pelées
Ajouter les fruits dans le sirop avec le zeste et le jus d'un citron, réserver au frais
Au moment de servir, garnir avec 150g de fraises ou framboises et quelques feuilles de basilic ou de menthe.

Madeleines au thé vert et au miel :

- Faire bouillir 5 cl de lait et y diluer 1 càs rase de thé vert en poudre
- Faire fondre 200g de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette, laisser refroidir et filtrer avec une passette fine
- Mélanger 3 œufs et 130 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le lait au thé vert et 1 càs de miel liquide (j'ai utilisé du Miel de fleurs des champs mais j'utiliserai la prochaine fois un miel plus corsé type Miel de châtaignier)
- Incorporer  200 g de farine, 1 sachet de levure puis le beurre
- Mélanger délicatement
- Laisser reposer la pâte 3 heures au frais
- Après avoir avoir préchauffé le four à 180°C enfourner les madeleines pendant 8 à 10 mn

J'ai utilisé un moule en silicone et dès la sortie du four je les ai mises dans une boîte en plastique afin qu'elles conservent leur moelleux.

Elles peuvent être dégustées tièdes ou froides, accompagner un dessert de fruits (Salade d'agrumes à l'orientale,  Minestrone de fruits d'été...) ou agrémenter le goûter des gourmands...

Des figues cueillies sur l'arbre, un peu de sucre cristallisé, deux heures (à peu près) de patience et voilà ces beaux fruits devenus une confiture odorante à la couleur précieuse...


Ma tartine pour le goûter est prête, j'y vais, belle après-midi gourmande à vous...

Un dessert simplissime de saison :

Faire bouillir 25cl d'eau, y faire dissoudre 30g de sucre en poudre et rajouter hors du feu 2 sachets de thé au jasmin.
Laisser infuser 15 minutes.
Peler 4 pêches blanches, les couper en quartiers et les mettre dans un saladier, verser le sirop au thé.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Rajouter délicatement 2 barquettes de framboises.
Remettre au frais 2 heures
Au moment de servir mettre les fruits dans des coupes et rajouter des brisures de macarons (framboise, amande) ou de meringue.

Juste pour vous mettre l'eau à la bouche et se dire que la saison chaude est là...

En ce début de printemps, avec ces douces journées ensoleillées, je vous invite à une promenade...


J'ai brodé ce petit ouvrage il y a longtemps, tellement longtemps que je n'ai retrouvé aucune référence...

Voici la cueillette que j'ai faite au cours de ma promenade dans mes collines de mimosas (fanés) cet après-midi, des asperges sauvages, promesses d'une entrée primeur. C'est jubilatoire pour moi ce genre d'activité ; ça déstresse, ça défoule, ça aère et ça nourrit...

Petite douceur (pour 4) de saison pour terminer un déjeuner dominical, pour faire plaisir à ses copines, pour un goûter improvisé ou pour son plaisir perso...Faîtes donc comme il vous plaira...

- Peler 8 poires (martin-sec, comice, Louise Bonne ou conférence), les couper en deux, ôter le cœur et couper les en quartiers,
- Dans une poêle faire chauffer à feu doux 2 càs de miel (j'utilise du miel d'acacia), 4 brins de thym et une gousse de vanille fendue et grattée,
- Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le miel caramélise,
- Ajouter les quartiers de poire et 8 grapillons ou grains de raisin blanc, remuer délicatement afin d'enrober les fruits dans le miel et cuire 3 à 4 minutes,
- Verser un jus d'orange dans la poêle, remuer le tout et retirer du feu,
- Peler 8 mandarines ou clémentines, les séparer en quartiers, les ajouter dans la poêle et remettre sur le feu 1 minute,
- Servir tiède après avoir retiré le thym et la vanille.

Recette librement inspirée de Nature, Alain Ducasse Editions

J'ai eu la chance de pouvoir cette année encore de confectionner cette confiture grâce à la "grande bonté" de ma nièce qui possède dans son jardin un pêcher de vigne!!!

Moins connue que ses "sœurs", la pêche de vigne rouge ou "sanguine vineuse" a une couleur lie de vie ou pourpre veinée de blanc qui donne cette nuance si particulière à la confiture.
Douce, fondante, son goût est particulier et ceux qui ont déjà dégusté cette confiture expriment des sensations gustatives et un plaisir liés à ce goût...

Personne ou si peu (3 promeneurs), soleil jouant à cache-cache, petit vent frisquet, gazouillis d'oiseaux, calme parfait ; tous les ingrédients d'une journée plein air réussie.

D'abord, petite ballade jusqu'au "Vieux Pont" sur le GR 510, sur l' Authentique Route Napoléon, l'eau est présente partout, le long du chemin, en contrebas et depuis le pont la vue plonge sur une Siagne limpide et riche en eau.

Puis visite des ruines du Moulin de la Motte ou Moulin de Saint Jean avec ses meules de pierres, ses vestiges de bâtiments et cette arche magnifique.

Seul regret, que la végétation et notamment les ronces ait pratiquement envahi tout le site.
Derrière ces ruines se dissimule "un mur de mousse et de -cheveux de Vénus- " sur lequel s'écoule de l'eau, -cascade, petite vasque-, c'est juste irréel de trouver un tel endroit au milieu de "nulle part".


Nous finissons notre promenade sur le pré devant la Chapelle Saint Jean Baptiste (construite vers le milieu du XVIIème siècle) où nous déjeunons après un peu de broderie, beaucoup de blablas et de contemplation, entre ombre et soleil, sous les marronniers, près d'un chêne plus que centenaire et d'une "mini rivière" sortant d'on ne sait où, bercées par un murmure d'eau.


Un de ces moments hors du temps qui fait du bien au corps, au cœur et à l'âme...

Petits secrets du pic-nic :
Carottes au cumin, salade de pates (basilic, tomates confites, pignons), melon fraîcheur (menthe, muscovado, miel de châtaignier, 5 baies), artichauts, poivrons, sanguins à l'huile.

Deux recettes de boissons rafraîchissantes ("piquées" dans un magazine) bienvenues par ces températures caniculaires, soleil et ombre même combat : nous épuiser de chaleur !!!

Citronnade :
Râper les zestes de 2 citrons non traités (de préférence)
Mixer les avec 4 jus de citrons, 3 càs de miel et quelques feuilles de menthe (+ ou - selon vos goûts)
Allonger avec 1L d'eau, mettre 2H au frais
Filtrer et mettre en bouteille

Orangeade :
Râper les zestes de 2 oranges non traitées
Mixer les avec 4 jus d'oranges, 3 càs de sirop de sucre de canne et 1 càc d'eau de fleur d'oranger
Allonger avec 1L d'eau, mettre 2H au frais
Filtrer et mettre en bouteille

Une recette simplissime, joliment présentée qui mettra en appétit tous vos gourmands...

Pour 6 personnes

Cuire 200g de graines de couscous, de quinoa ou de boulgour suivant les indications portées sur le paquet,
A la fin de la cuisson, égréner et rajouter 4 càs d'huile d'olive et un jus de citron, mélanger et réserver,
Peler et couper en petits dés un concombre après l'avoir fait dégorger un petit quart d'heure en le couvrant de sel fin (il sera plus digeste), rincer et assaissonner avec 2 càs d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe ciselée et un peu de sel,
Couper trois tomates épépinées en petits dés, assaissonner avec 3 càs d'huile d'olive, sel et poivre,
Remplir 6 verrines (un peu hautes) en alternant graine, concombre et tomates, rajouter sur le dessus un filet d'huile d'olive et un brin de menthe.

Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic, à rajouter aux tomates.

Un petit livre sur les verrines offert pour mon anniversaire :
Verrines -de l'apéro chic au café gourmand- José Maréchal

Premières fleurs de courgettes au jardin de mon oncle et première cueillette tôt ce matin (les fleurs sont bien ouvertes) pour réaliser des beignets pour le déjeuner.
Avant tout faire tremper les tiges dans un fond d'eau ou entreposer les fleurs au frais.

Pour une trentaine de beignets :
150g de farine, 2 œufs, 20cl de lait, 1 càs d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte à beignets. Laisser la reposer 1/2h au moins.

Ne pas laver les fleurs, les débarrasser simplement des impuretés (terre, pucerons...). Certains enlèvent le pistil, moi je le laisse car je trouve que moins on manipule la fleur mieux c'est. Couper les tiges à une dizaine de cms.

Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d'huile (à votre convenance) ; plonger chaque fleur dans la pâte, tapoter les sur le bord du saladier et  déposer les dans l'huile chaude, laisser dorer quelques minutes de chaque côté, égoutter sur un papier absorbant.

Cette spécialité niçoise se sert à l'apéritif ou en entrée. Vous pouvez faire un vœu si c'est la toute première fois ou la première fois de la saison que vous en dégustez...

Chaque fois que je cueille ces fleurs je pense au luxe et à la chance que j'ai de pouvoir apprécier ces beignets aussi souvent. C'est pour moi un avant goût de l'été... 
 

 

Les 2 acacias en face de chez moi sont en fleurs, une avalanche de fleurs blanches à l'odeur de miel,  bruissante des milliers d'abeilles qui y butinent. Profitez de cette courte floraison pour confectionner des beignets, en voici la recette :

Pour une vingtaine de beignets :
250g de farine, 3 oeufs, 30cl de lait, 20cl de bière (facultatif), 1CàS d'huile, 
1 pincée de sel, sucre semoule ou glace.

De préférence ne pas laver les fleurs, si vous devez le faire essuyez les soigneusement afin d'éviter que le mélange eau-friture ne se transforme en mille gouttellettes brûlantes (on sent le vécu !!!).
Mélangez l'ensemble des ingrédients (sauf le sucre) afin d'obtenir une pâte à beignets lisse et fluide.
Laissez reposer.
Chauffez l'huile, trempez une fleur d'acacia dans la pâte puis plongez la dans la friteuse.
La cuisson ne nécessite que quelques secondes par côté, retournez le beignet lorqu'il remonte, retirez le et posez sur un papier absorbant.
Dégustez saupoudré de sucre semoule ou glace, attention c'est chaud...

 

Petite escapade dans la colline pour cueillir les premières asperges sauvages. Des égratignures pleins les bras, les vêtements remplis de boules de mimosa fané mais ça valait la peine.
Cuites quelques minutes dans l'eau bouillante, agrémentées d'une vinaigrette ou en omelette, ça va être bon...

 Dans le jardin de mon oncle, les premières "févettes" sont là ; avec une pointe de sel et quelques tranches de pancetta coupée extra fines, c'est juste un régal...

Tout cela sent bigrement le printemps, enfin!

Un petit dessert facile pour commencer
Coeurs fondants tout chocolat (pour 4) :

Préchauffer le four à 240°C, faire fondre 100g de chocolat dessert (du bon,  au moins 70% de cacao!) et 50g de beurre.
Mélanger 3 oeufs entiers, 80g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de farine, incorporer le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
Dans chaque ramequin individuel beurré et fariné, verser 1/3 de l'appareil, déposer 2 carrés de chocolat et recouvrer avec le reste de la préparation.
Cuire pendant 5 minutes et déguster tièdes avec une crème anglaise, une boule de glace à la vanille ou avec ce qui vous fait plaisir...

Une recette réconfortante idéale pour une fin d'après-midi frileuse
Chocolat chaud à l'anis étoilé (pour 6) :

Faire fondre 200g de chocolat dessert, porter à ébullition 80cl de lait frais entier avec 8 étoiles de badiane, ôter du feu, laisser infuser 3 minutes et retirer les étoiles.
Verser un peu de lait brûlant sur le chocolat fondu en remuant avec un fouet.
Remettre sur feu très très doux et ajouter le reste du lait sans cesser de remuer, le mélange doit épaissir.
Fouetter 20cl de crème liquide entière très froide jusquà ce qu'elle soit ferme et mousseuse ; hors du feu, incorporer la crème au chocolat chaud en fouettant doucement.
Servir immédiatement.

Pour les amateurs de chocolat chaud, même si moi je préfère le thé!

Voici deux desserts d'automne faciles, rapides à préparer et délicieux à déguster avec une tasse de thé... 

Crumble  fruits et chocolat

Préchauffer le four à 200°C.
Casser en petits morceaux grossiers 200g de chocolat à dessert bien dosé en cacao.
Travailler dans un saladier avec les doigts 200g de farine, 50g de cassonnade, 100g de beurre ramolli et le chocolat en morceaux jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Peler 2 poires, 2 bananes, 1/2 ananas (frais ou en boîte), couper les fruits en petits dés.
Ajouter 50g de cerneaux de noix hachés grossièrement.
Répartir fruits et noix dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la pâte sableuse.
Cuire 30 minutes environ (la croûte doit être dorée).

 

Crumble de pommes au pain d'épices

Préchauffer le four à 220°C.
Peler 5 pommes reinettes du Canada, enlever les coeurs et découper les pommes en morceaux grossiers.
Dans une poële, chauffer 40g de beurre, y faire sauter les pommes.
Laisser cuire quelques minutes, ajouter 1 cuillère à soupe de cassonnade, 1 pincée de cannelle moulue et 1 pincée de gingembre moulu, remuer et couper le feu.
Emietter 6 à 8 tranches de pain d'épices (j'utilise le pain d'épices GERBLE au son de seigle,pas trop sucré) dans un saladier, rajouter 40g de beurre ramolli et 1 cuillère à soupe de cassonnade, travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Répartir les pommes dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Recouvrir avec la préparation au pain d'épices.
Cuire 10 minutes environ, surveiller la croûte qui ne doit pas brûler.

Régalez-vous!!!

Salade d'agrumes à l'orientale

Faire bouillir 5 minutes dans une casserole 150g de sucre, 20cl d'eau, 2 étoies de badiane, 2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle et quelques baies roses.
Eplucher à vif 3 oranges et 2 pamplemousses roses.
Couper les fruits en tranches puis en petites morceaux.
Verser le sirop chaud sur les agrumes, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Laisser refroidir et réserver 2 heures minimum au frais.
 

Salade de pêches blanches aux agrumes

Prélever le zeste d'un citron vert et le couper en fines lanières.
Les mettre dans un saladier avec 1 jus de citron, 1 jus de pamplemousse rose et 2 cuillères à soupe de miel.
Ebouillanter 6 pêches blanches pendant 20 secondes, égoutter et peler les.
Couper les pêches en 2, enlever le noyau et recouper en petits morceaux
Mettre dans le jus des agrumes et mélanger délicatement.
Couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur.
Avant de servir, mélanger à nouveau et parsemer de feuilles de verveine.

Ces deux desserts se dégustent très frais et c'est trop bon!!!

Trancher une aubergine en rondelles.
Couper en lanières 2 poivrons rouges, 3 tomates Roma, 2 courgettes longues.
Badigeonner-les d'huile d'olive, saler, poivrer.
Faire griller 10 mn en retournant.

1ère sauce :
Mixer 125g de tomates séchées et 1 c.à s. de pignons avec de l'huile d'olive.
Saler, poivrer.

2ème sauce :
Ecraser 125g de feta avec de l'huile d'olive.
Ciseler quelques feuilles de menthe, saler, poivrer.
Rajouter 1 gousse d'ail si vous aimez.

3ème sauce :
Mixer 150g d'olives vertes, 1 c.à s. de câpres avec de l'huile d'olive, poivrer.

Carottes au cumin

Cuire 1kg de carottes pelées 15 mn dans de l'eau bouillante salée avec 2 gousses d'ail.
Egoutter et couper les carottes en rondelles.
Ecraser la pulpe d'une gousse d'ail dans le jus d'1 citron, 3 c.à s. d'huile d'olive, 1 c.à c. de miel et 2 c.àc. de cumin moulu.
Pimenter légèrement.
Mélanger les carottes à cette sauce.
Réserver 12h au frais.
Avant de servir rajouter 30g de pignons grillés et d'amandes mondées ou effilées et parsemer de coriandre ciselée.

J'utilise du miel d'acacia qui adoucit sans que son goût ne soit trop présent.

 

Salade de carottes à l'orange et au pavot

Cuire à couvert 1kg de carottes pelées 15 mn dans 20cl de jus d'orange, 1 c.à c. de graines de cumin et 2 c.à s. de persil, sel, poivre.
Egoutter et couper en rondelles.
Réserver au frais.
Avant de servir, mélanger 2 c.à s. de jus d'orange, le jus d'1/2 citron et 3 c.à s. d'huile d'olive, sel, poivre.
Verser sur les carottes et soupoudrer d'1 c.à s. de graines de pavot grillées.